Preparación del guiso:
En un caldero se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente se le agregan las cebollas y el ajo machacado, dejándolos dorar ligeramente. Luego se añade la carne de cochino, el tomate picado pelado y sin semillas, el pimentón rallado, sin venas y sin semillas y, paulatinamente, las aceitunas, alcaparras, pasas, pimienta, sal, salsa inglesa, salsa de tomate, vino y consomé. Se mezcla todo y se deja hervir, a fuego lento, durante 10 minutos. Se deja secar un poco pero debe conservar algo del líquido para utilizarlo mas adelante en la preparación. El guiso se coloca aparte y se deja reposar.
Preparación de la masa:
Si está utilizando maiz pilado deberá cocinarlo con anticipación para que se haya enfriado al momento de molerlo y preparar la masa. Para ello se extiende y limpia con cuidado el maíz pilado, se le quitan los cuerpos extraños y los pedacitos de cáscara, se coloca en un recipiente y se lava con abundante agua, moviéndolo con las manos hasta que el agua salga clara. En una olla, sin tapar, se ponen a hervir las 6 tazas de agua con el maíz, durante 20 ó 25 minutos (dependiendo del tamaño del grano o de su entereza). Se revuelve esporádicamente para que los granos no se peguen en el fondo. Posteriormente se retira del fuego y se le escurre el agua, agregándole agua fresca hasta alcanzar el volumen original. El maíz debe quedar con una consistencia adecuada, blando por fuera y duro en el centro. Se muele de manera que la masa quede muy fina.
Bien sea que usted esté utilizando el maíz pilado o harina de maíz precocida, la masa debe amasarse en un recipiente con las dos cucharadas de salsa del guiso, la mantequilla, las amarillas de huevo y la sal para que le den sabor.
Divida la masa en doce partes y forme una bolita con cada una. Se hacen bolitas de unos seis cms de diámetro y se dejan aparte, cubiertas con un paño húmedo para que la masa no se reseque con el aire, para rellenar con el guiso.Colóquelas aparte .
Preparación de la salsa:
Se trituran y mezclan la cebolla, los ajos machacados, el tomate y el pimentón. Se calienta el aceite en un caldero y se sofríe la mezcla anterior. Luego se añade la pimienta y la sal y se deja hervir durante unos cinco minutos o hasta que la salsa espese. Cuando esté lista se coloca aparte.
Preparación de los bollos:
Se le hace un hueco a una de las bolitas de masa procurando mantener su forma esférica. Debe tener cuidado, las paredes deben quedar delgadas. Relléne cada bollo con dos cucharadas de guiso y tape el orificio con parte de la misma masa. Repita el procedimiento con todas las bolitas.
Se colocan las seis tazas de consomé y la cucharadita de sal en una olla ancha en la que se ponen a hervir los bollos, destapados, durante 15 minutos a fuego fuerte.
Se sacan, se escurren bien y se colocan en una sartén con aceite caliente. Se fríen durante ocho minutos o hasta que queden doraditos. Cuando estén listos se sacan y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Antes de servir los bollos se colocan en una olla ancha junto con la salsa de tomate y se cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que espese la salsa.
Carmen Mercedes Romero
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