Pele y corte las cebollas en julianas, trirure los ajos y corte finamente el cebollin, cilantro y la hierbabuena. Limpie muy bién el lechón y zasone con el laurel, pimienta y sal al gusto, coloquelo en una cacerola grande y agregue las 6 tazas de agua.

Pongalo a cocinar con todos los ingredientes hasta que el agua se consuma un poco y luego agregue la 2 tazas de vino y cocine hasta que hablande.

Déjelo enfriar en su caldo, sáquelo, quítele la grasa y corte en rebanadas, acompañado de los vegetales restantes. Los puede servir frío, para picar o como primer plato.

Carmen Mercedes Romero

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