El día anterior, bien temprano lave muy bien la panza y las patas de res con limón y bicarbonato y deje remojando en vinagre hasta el momento de poner a ablandar. Ponga a remojar, la noche anterior, los garbanzos.
Lave nuevamente la panza para eliminar los restos de vinagre y ponga a ablandar conjuntamente la panza y las patas de res. En otro caldero ponga a ablandar las paticas de cerdo y los garbanzos.
Una vez que todo esté listo y se enfríe, corte la panza en cuadritos, eliminando la grasa y los huesos de las patas. Corte todo, incluyendo las paticas de cerdo muy menudo.
Mezcle todo en un solo caldero, agregando las mazorcas de maíz en trozos. Sazone con sal, comino y las dos pimientas.
Pique en trozos no muy grandes, el ocumo, ñame, auyama, zanahoria y la yuca y agregue al caldero, primero la yuca, luego la zanahoria y luego el resto.
Pele, ralle el plátano verde, las vainitas lavadas, y cortadas y continúe sazonando.
Prepare un sofrito con la cebolla, cebollín, ají dulce picados menudo y agréguelo al caldo conjuntamente con las bolitas de masa que ha preparado previamente con la harina de maíz precocido y las alcaparras.
Remueva. Espere a que se unifiquen los sabores y se ablanden los vegetales. Rectifique la sazón y agregue el cilantro fresco picado, deje cocinar unos minutos más y apague.
Carmen Mercedes Romero
|
