Cocine la carne y las paticas hasta que estén blandas. Deje reposar el consomé y desmeche la carne cuando se enfríe y corte en trozos muy pequeños las paticas.
En el aceite onotado ponga a sofreir los aliños finamente picados. Agregue las carnes y 1/2 taza del consomé que dejó reposando. Remueva y agregue las alcaparras, los encurtidos y la mostaza. Condimente con la pimienta, el comino y la sal, tomando en cuenta que las alcaparras son saladas.
Una vez que todos los ingredientes se han unido, agregue las aceitunas, las pasas y retire del fuego.
Separe la claras de los huevos de las yemas. Bátalas a punto de nieve y agregue primero las yemas y luego la harina. poco a poco. Una 3/4 partes de este mezcla al guiso y guarde 1/4 parte para tapar el pastel.
Enmantequille el molde donde va a hornear el pastel. Coloque la mitad del guiso, una capa de rebanadas de papas muy delgadas, el resto del guiso y termine con las rebanadas de papas y la mezcla de huevo batido que ha guardado.
Coloque el pastel en el horno durante 25 minutos o cuando usted vea que esté dorado.
Esta receta de pastel ecológico de Morrocoy la publicó Claudio Nazoa en la revista Horizontes. Yo tomé la referencia del tipo de carne que sustituye a la de morrocoy y, en cuanto a los ingredientes, cantidades y preparación es igual a la que se preparaba en mi casa de Ciudad Bolívar.
Carmen Mercedes Romero
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