Trocée la gallina y lávela muy bien, frotándola con limón.
Pique los tomates, cebolla, cebollín, y ají dulce. Mézclelos con los condimentos y adobe la gallina. Déjela macerar durante un mínimo de dos horas.
En un caldero, preferiblemente de hierro, caliente el aceite onotado con el papelón. Cuando el papelón se se derrita, con sumo cuidado, coloque la gallina macerada en el aceite caliente acaramelado. Deje dorar un poco y agregue agua abundante.
Cocine hasta que la gallina se ablande y deje caldo suficiente. Son necesarias 3 tazas de líquido por cada taza de arroz ya que debe quedar asopado.
Agregue arroz. Cuando esté listo, apague y sirva de inmediato. Puede adornar con guisantes
Esta es una preparación típica del Estado Bolívar, Venezuela.
Carmen Mercedes Romero
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