Callos a la Gallega
(6 personas)

Ingredientes:

500 g. de garbanzos
1 kg. de callos
1 kg. de ternera entera
2 chorizos
1/2 cebolla
1 cda. de harina
1 cda. de pimentón dulce
comino al gusto
un poco de pimentón picante
un poco de manteca de cochino
sal

Preparación:

Coloque los garbanzos en remojo de un día para otro, para facilitar el proceso de pelado. Corte los callos y la ternera en cuadros. Seguidamente, coloque los callos y los garbanzos a cocinar en una olla con abundante agua. Cuando estén bien cocidos, derrita la manteca de cochino en una sartén, agregue los ajos bien picados y cuando estén dorados, agregue el comino, la cebolla picada, el pimentón dulce, el picante, la harina y sofría durante 5 minutos aproximadamente y agréguele un poco de caldo de los callos.

Deje hervir y agregue el sofrito anterior sobre los callos.

Finalmente, sirva los callos en una cazuela, tomando en consideración que los chorizos se introducen en los últimos minutos de la cocción.

Nota: si lo desea, puede sofreír los chorizos junto con el sofrito.


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