Hallacas de Pescado
(Típico de las Costas Orientales)
(Receta para 50 hallacas)

Ingredientes:

2 kilos de pescado, con preferencia, cazón
1/2 kilo de tocino
10 paquetes de hojas de cambur
1 rollo de pabilo
1/4 de kilo de almendras
50 aceitunas
1/2 kilo de pasas
1/4 de kilo de onoto en pepitas
1 botella de vino blanco seco
1 frasco mediano de alcaparras
2 frascos de encurtidos
4 kilos de tomates
4 pimentones maduroz y 2 verdes
2 ajíes picantes
2 cabezas de ajo
1 paquete grande de perejil
3 kilos de harina precocida
2 kilos de cebolla
12 yemas de huevo
sal al gusto

Preparación:

Teniendo todos los ingredientes preparados, sancoche el pescado quitándole la piel y las espinas. Seguidamente, pele los tomates, quíteles la semilla y licúelos junto con todos los aliños. Ponga la mezcla anterior en una olla con la mitad del pescado picado en pedasitos; agrégueles la sal, el ají molido, dos o tres cucharadas de manteca, las alcaparras y el vino al gusto, poco a poco dejándolo hervir y degustando para probar el gusto.

Cuando esté bien sazonado disuelva un poco de masa en el caldo, agregando el pescado y sancochándose mientras se calienta, mueva lentamente, y deje hervir para que cuaje. Cuando esto suceda, retire del fuego y déjelo reposar.

Por su parte, se amasa la harina con agua, sal y un poquito de caldo de pescado. Se agregan 4 yemas de huevo por cada kilo de masa, también se derrite la manteca y se le agrega el onoto para darle color y suavidad a la misma. Recuerde amasar muy bien, para que quede bien unida, ya que la masa debe quedar suave pero compacta para poderla extender

Se soasan las hojas de plátano y se limpian perfectamente, para luego sobre ellas extender la masa, poner el guiso en el centro, se envuelven, se ata con un pabilo y se cocinan las hallacas en agua hirviendo con sal por dos horas. Cuando tenga una hora de cocción, se voltean y se dejan cocer, ahora por el otro lado una hora más.

Finalmente se escurren y ya están listas para llevarlas a la mesa.


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