Hallacas Vegetarianas
(Receta para 50 hallacas)

Ingredientes para el guiso:

1 Kg. de maíz amarillo
1 1/2 Kg. de hojas de cambur
4 berenjenas picadas en cuadros
50 gr. de cebollín finamente picado
50 gr. de ají dulce finamente picado
100 gr. de garbanzo cocidos (puestos a remojar la noche anterior)
4 zanahorias
2 cebollas grandes finamente picadas
10 dientes de ajo triturados
3 berenjenas
1 taza de acelgas
250 gr. de brócoli
500 gr. de gluten
500 gr. de champiñones
100 gr. de ajoporro
250 gr. de vainitas
250 gr. de coliflor
250 gr. de almendras
2 pimentones
250 gr. de palmito
pasas
salsa de soya, sal, onoto en grano
aceite de maíz, aceitunas

Ingredientes para el adorn:

Gluten tostado en cuadritos
Alcaparras
Aceitunas
Palmito
Almendras


Preparación:

Preparación de la masa:
Una vez molido el maíz se prepara una salsa con parte de los ajos, cebollas, el aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto haciendo movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta, de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla.

Preparación del guiso:
Se pican todos los vegetales en cuadritos. Luego añada los garbanzos sancochados. A este guiso puede agregarle salsa de soya y sal. Si lo prefiere, para mejorar el gusto, incluya aliños verdes en la salsa. El líquido que viene con las alcaparras y las aceitunas, también puede agregarse al guiso. Mezcle todo muy bien. Dejarlo durante la noche, preferiblemente en una olla de barro y tapado con hojas de cambur.

Preparación de las hallacas:
Extienda la masa y coloque en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.


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