El aceite onotado se prepara colocando una cucharada de granos de onoto en el aceite caliente y se cocina durante unos minutos, se revuelve y cuela.

Colocar un sartén en el fuego con el aceite onotado y se le va agregando, primero los ajos machacados y picados, luego la cebolla picadita, los ajíes también picaditos y los tomates (previamente pelados, eliminadas la semillas y picaditos).

Se sazona con el comino, sal y pimienta y se deja cocinar unos quince minutos.

Se agrega el cilantro picadito, se deja cocinar unos 5 minutos más y ¡ya!

Carmen Mercedes Romero

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