Lave muy bien la gallina. Trocéela, elimine la grasa y póngala a ablandar en una olla grande y con suficiente agua la cebolla picada en dos, los dientes de ajo, lavados y machacados con su cáscara y la mazorca de maíz picada en 3 partes.

Péle y pique en trozos la yuca, ocumo, mapuey y el topocho. Cuando las verduras se hayan ablandado un poco agregue la auyama.

Elimine las semillas de los ajíes.

Cuando la gallina esté blanda agrégue el ají dulce y el compuesto de hierbas. Añada un chorrito de aceite onotado para dar color y sazone con el comino, la pimienta y la sal.

Una vez que se han ablandado todos los ingredientes, rectifique la sazón, apague y sirva caliente, acompañando con un buen picante y un trozo de casabe.

Carmen Mercedes Romero

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