Relleno de carne o queso, el bollito pelón es uno de los platos más representativos de la región de San Felipe.

Su masa, al igual que la de las arepas, empanadas y cachapas, se prepara a base de maíz; el relleno, por lo general, es de guiso de carne, pero en algunos pueblos de Venezuela se utiliza queso, guiso de pollo y hasta guiso a base de cazón o pescado.

La preparación de los bollitos pelones es bastante sencilla, pues al tener lista la masa y el guiso, lo demás se reduce a moldear con las manos círculos de masa, a los cuales se les abrirá un hueco a todo lo largo (procurando que éste sea lo más profundo posible). Con los dedos se moldean las paredes del bollito para luego proceder a rellenarlos con el guiso, cerrarlos y colocarlos en una olla con suficiente agua hasta que hiervan. Cuando los bollitos comiencen a flotar en la superficie de la olla quiere decir que están listos.

Lo más importante para la elaboración de este plato, es el sabor y consistencia del guiso y la masa, puesto que de ello dependerá su dureza. La consistencia de la masa debe ser semi dura y el guiso debe estar lo más seco posible.