El maíz nuevamente se apodera del protagonismo mágico de la exquisita gastronomía venezolana, pues la cachapa al igual que las arepas, los bollos y la mazamorra, se elabora a base de este grano.

En Venezuela, no existen conuqueros que no siembren maíz en temporada, pero a veces, las inmisericordes lluvias o los ardientes veranos, hacen que estas cosechas se pierdan. Cuando por el contrario, los maizales se llenan de tiernas mazorcas, la familia propietaria del conuco trabaja muy duro en la recolección de éstas, para después sacarle las hojas y “las barbas” y proceder a restregarlas contra el cernidor, obteniendo así el zumo que luego será transformado en la masa semi-líquida, que se asará en el tradicional “budare’ o “aripo”, como son conocidas popularmente en nuestro país las planchas en donde se cocinan las cachapas de budare y las arepas.

Al igual que las arepas, la mantequilla es la compañera por excelencia de la cachapa, sin olvidar, por supuesto, el queso de mano.

La cachapa es preparada y consumida en todas las regiones de Venezuela y su tamaño es dos veces más grande que el de las arepas; sin embargo, en cuanto a grosor, la primera es mucho más delgada que la segunda.

Ver también: Recetas de Cachapas de hoja