El pabellón criollo, originario de Caracas esconde tras de sí un significado estrechamente relacionado con nuestro tricolor nacional, pues sus componentes: caraotas, arroz y carne esmechada simbolizan la unión de tres razas: la negra, la blanca y la india.

Cuando se sirve con lonjas de plátanos maduros fritos, popularmente conocidos como tajadas, se le llama “pabellón con barandas”.
El pabellón es degustado a lo largo de todo el territorio nacional; sin embargo, las regiones en donde es más popular son los estados Aragua, Carabobo y Miranda.

En el Oriente del país, en especial Puerto La Cruz y la Isla de Margarita, es muy común ver a las personas comiendo una “empanada de pabellón”.

Y es que no existen límites ni reglas a la hora de comer pabellón, por lo que unos suelen agregarle azúcar a las caraotas; y otros colocan en la mitad del plato un huevo frito, el cual hará más apetitoso este exquisito platillo.